Pateuri mici cu branza si carne

834
0
DISTRIBUIȚI

Ingrediente pentru aluat:

  • 250 g de unt sau margarina
  • 250 g de faina
  • 2 lingurite otet
  • 1 ceasca de cafea sau de apa calduta
  • sare
  • 1 ou

Ingrediente pentru umplutura:

loading...
  • 100 – 125 g branza de vaci
  • 1 ou
  • sare
  • 100 g carne de tocat
  • 1 ceapa
  • sare
  • piper

Se amesteca faina cu otetul, sarea si cu apa calduta (sau cafeaua), formand o coca nu prea tare. Se framanta coca foarte bine si se bate cu sucitorul timp de ½ ora, pana cand apasand cu degetul, coca nu-si revine. Se strange apoi intr-o forma rotunda si se cresteaza de trei ori in linie verticala si de trei ori in linie orizontala, dupa care se asaza intr-o farfurie care a fost presarata cu faina si se lasa la rece 25 – 30 de minute. Se intinde o foaie in forma patrata observand ca in mijloc sa fie mai groasa. Margarina sau untul trebuie sa fie foarte reci, foarte tari (pentru a nu iesi afara din coca cand aceasta se impatureste). Pentru ca margarina (sau untul) sa se mai subtieze, se bate bine cu sucitorul si se asaza in mijlocul foii, dupa care se intorc marginile  in forma de plic. Se bate usor cu sucitorul, coca astfel stransa, pentru a se imprastia untul sau margarina in aluat. Se intinde o foaie in forma dreptunghiulara de trei ori mai lunga decat lata. Se observa sa nu iasa grasimea din aluat , iar daca se intampla totusi acest lucru, se presara pe deasupra putina faina. Foaia, care este intinsa pe lungine, se impatureste in trei, apoi se intoarce cu marginea in afara si se intinde in sens invers. Se strange foaia in patru, aducand cele doua capete in mijloc. Se lasa la rece sau se introduce in frigider, unde se tine 30 – 50 minute, pana cand coca se intareste bine. Se repeta aceasta operatie inca de trei sau 4 ori, intinzand coca intotdeauna in sens inverssi lasand-o de fiecare data la rece. In timp ce se odihneste coca, se pregateste umplutura. La pateurile cu branza se sfarama bine branza intr-o farfurie adanca si se amesteca cu un ou si sare dupa gust. Se formeaza apoi cu mana rotocoale foarte mici care se asaza pe un fund de lemn pe care s-a presarat faina ca sa nu se lipeasca. Umplutura cu carne se prepara fierband carnea sau calind-o impreuna cu ceapa. Cand s-a racit, se trece prin masina de tocat. Se amesteca apoi carnea cu un ou, sare si putin piper, frecandu-le impreuna pana ce devin o pasta moale si alifioasa. Se formeaza apoi rotocoale mici, la fel ca si cele de banza. Se intinde din aluat o foaie groasa de 5 – 6 mm care se taie in patrate cu latura de 2,5 – 3 cm, se asaza in mijlocul fiecarui patrat de aluat cate o bila de branza sau carne. Se ung cele patru laturi ale patratului cu albus de ou si se indoaie colt la colt formand un triunghi. Se unge pe deasupra cu galbenus de ou. Cand sunt toate pateurile gata, se aseaza pe o tava cu distanta intre ele pentru a nu ajunge, crescand, sa se lipeasca. Se coc la un foc potrivit.

loading...
DISTRIBUIȚI