Supa de gaina de tara

2014
0
DISTRIBUIȚI

Ingrediente:

  • o gaina
  • 3-4 litri apa
  • 1 morcov
  • 1 radacina de patrunjel
  • 1 ceapa
  • ½ pastarnac mic
  • piper
  • sare
  • 1 legatura de patrunjel verde

Pentru supa se alege o gaina grasa si nu prea tanara. Gaina, curatata si spalata, se aseaza intr-o oala in care se toarna 3-4 litri de apa, dupa marimea gainii, si care se pune la un foc potrivit. Se continua apoi pregatirea supei, procedand intocmai ca si la supa de carne, cu deosebirea ca la supa de gaina se adauga zarzavatul cand pasarea a fiert pe jumatate. Cantitatea de zarzavat trebuie sa fie mai mica decat la supa de vaca.

Supa de pasare se poate prepara si fara zarzavat, doar cu o ceapa, in acest mod pastrandu-se gustul de pasare mai pregnant. Supa de pasare se serveste la masa cu aceleasi garnituri ca si supa de carne.

Sfaturi pentru gospodine

Chiar si cele mai moderne gospodine este bine sa stie cum se procedeaza cand se taie o pasare in gospodarie.

loading...

Iata deci: Se pune la foc o oala cu circa 5 litri de apa. Se taie gaina, se lasa sa se zbata in voie pana nu mai misca. Se aduce intr-un lighean in bucatarie. Se incepe smulgerea penelor cat pasarea mai este calda, deoarece, cand se raceste penele se sumlg mult mai greu. Se opareste pasarea in lighean, cu apa clocotita, tinand-o de picioare si intorcand-o pe toate partile. Penele se smulg in directia in care sunt asezate, rasucind pana usor intre degete, in asa fel incat sa nu se rupa pielea. Picioarele se tin in apa clocotita, apoi se trage pielea de pe labe, cum se intoarce manusa, si se taie ghearele. Gaina curatata de pene, puf si tulee, se parleste deasupra unei flacari, pentru a inlatura si firisoarele mici si foarte subtiri care nu se pot scoate cu mana. Aceasta flambare se face intorcand pasarea pe toate partile si repede, ca sa nu se innegresca pielea. Daca totusi se intampla acest lucru, se curata negreala frecand pielea cu malai. Capul gainii se jumuleste, apoi se taie ciocul de la baza, dupa are se trage afara partea de jos a ciocului, cu gatlej cu tot. Gaina astfel curatata, se taie pe latime, deasupra pieptului, sub gat, si se scoate gusa si beregata. Se face a doua taietura, tot pe latime, in partea de jos a pieptului, se introduce mana in pasare si se scot toate maruntaiele si intestinele, cu mare grija, ca sa nu se sparga fierea. Se controleaza apoi cu mana pana la gat ca sa nu ramana nimic inauntru. Se taie si partea de deasupra tartitei, la fel si cea de dedesubt, inlaturand si capatul intestinului care a mai ramas. Pipota se taie in doua, se curata de continut si se indeparteaza pielita. Gaina, curatata, se spala bine in mai multe ape, dupa care se lasa in apa rece complet acoperita, ½ ora, pentru a dispare mirosul de fulgi si de intestine.

loading...
DISTRIBUIȚI